口蘑炒菜心
食材准备：
口蘑150克，菜心150克，盐适量，鸡精，蚝油，葱，姜，蒜，食用油。
制作方法：
步骤1.
口蘑切成厚些的片。菜心切成小段，要斜刀切否则不易入味。葱，姜，蒜，切成末。放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入适量的油，油温升至5成热时下入口蘑翻炒。待口蘑完全被油脂包裹后下入葱，姜，蒜末翻炒。
步骤3.
待葱，姜，蒜末散发出香味后先下入菜心茎的部分翻炒至断生，然后再下入叶的部分翻炒至菜叶变软。
步骤4.
待菜叶断生变软后，关火。同时加入，盐，鸡精，蚝油，翻拌均匀，出锅。
这样一份营养丰富又下饭的口蘑炒菜心就做好了。炒好的口蘑口感滑爽，不油腻，特别下饭。
技术总结：
葱，姜，蒜在什么时候放比较合适？
答：大多数人都喜欢在起锅烧油的时候先放入葱，姜，蒜，认为这样可以炒出香味。但事实上因为提前放入的缘故，葱，姜，蒜也会因加热过度失去了香味。其中大蒜最不适合过度加热否则大蒜的香味和杀菌作用都会大打折扣。因此炒菜，在中间时段，加入葱，姜，蒜就是个不错的选择。
炒口蘑要不要焯水？
答：为了最大限度的保存口蘑的营养，最好是不要焯水。否则口蘑上不稳定的营养成分都会被焯煮掉。口蘑经过焯煮含水量就会加多，炒出来的口蘑就会缺少香浓的口感。在炒口蘑时，最好放少量的黄油来激发口蘑的香味，没有也可以少量的加些荤油，这样做出来的口蘑会更香浓些。
