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大口鲶家常做法(鲶鱼家庭版做法)

100次浏览     发布时间:2024-11-12 10:05:08    


家庭版做法讲究的是简单、健康、原味,以1.2斤左右的鲶鱼为例:

1.把鲶鱼改好刀,在整条鲶鱼身上直接打花刀,也可以将其剁成块状。这里就直接以剁块状为例,把鱼块冲洗干净滤好水,准备好生姜片、干蒜瓣拍碎、小米椒(喜欢吃辣的人可以多给点)、切好段的红线椒、葱段、芹菜段、芹菜叶,料酒、生抽、酱油、都适量。

2.起锅烧油,油温稍微偏高点,把剁好的鱼块倒入油锅中,让其在油中炸得差不多定型了后,再用锅铲紧贴锅底铲动一下,将其鱼块散开。炸成金黄色后,捞起滤油。

3.刷锅烧油,同时放入生姜片,小米辣,拍好的大蒜碎,低温熬制一下,直至生姜和小米辣有些微微焦黄,放入炸好的鲶鱼,同时放入适量的盐、味精、生抽、酱油、陈醋、料酒(或者啤酒),放入没至鱼身稍微少点的热开水,大火烧开后改中小火,烧至10分钟左右,开大火收汁适量,如果颜色偏淡,可以再适量加些酱油上色,加少许油增加其亮度。把鲇鱼捞出装盘,锅中留余汤汁,把红椒、芹菜段、葱段放入锅中,翻炒红辣椒断生,连同汤汁一起淋入鲶鱼上面。即可装盘上菜了。

温馨提示:记得烧鱼加水是热水哟!是否加芹菜,看个人爱好选择。


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